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ProduzioneLa qualità di un olio assume un ruolo fondamentale sin dalla raccolta. La qualità, infatti, non dipende soltanto dalle scelte agronomiche applicate agli ulivi, ma anche dalla consapevolezza di possibili fattori di rischio derivanti dal processo di trasformazione delle olive. Per questo, in RITA Società Agricola, ci occupiamo di seguire da vicino ogni attività e selezionare con cura tutti i nostri collaboratori al fine di garantire un olio in grado di soddisfare le esigenze di palati sempre più raffinati.
Le nostre olive vengono raccolte da ottobre a dicembre con il metodo della "brucatura" a mano per preservare l'integrità della drupe e vengono stoccate in casse di plastica forate per garantire una migliore aerazione ed evitare inutili fermentazioni. Nell'arco delle 12 ore dalla raccolta, inizia il processo di estrazione che comprende la frangitura, una delle fasi più delicate nella produzione dell'olio, la gramolatura e la separazione. Il frantoio, da noi selezionato, lavora a ciclo continuo a due fasi, ad una temperatura ottimale per la preservazione delle proprietà organolettiche. L’olio così ottenuto è stoccato in locali a temperatura controllata, in contenitori di acciaio inox azotati, dove dopo un breve periodo di decantazione viene imbottigliato.

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